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碳酸氫銨，分子式NH4HCO3，相對分子質(zhì)量79.06。 

性狀： 碳酸氫銨為白色晶體粉末，有氨臭，相對密度1.586，熔點(diǎn)36~60℃。性質(zhì)不穩定，在36℃以上分解為二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外溫下相當穩定。在空氣中易風(fēng)化，有吸濕性，潮解后分解加快。

易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈堿性，0.08%水的溶液的pH為7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。 

毒性： 碳酸氫銨的分解產(chǎn)物為二氧化碳和氨均為人體代謝物，適量攝入對人體健康無(wú)害。美國食品和***管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認***物質(zhì)。 

綜上所述，碳酸氫銨可以作為某些食品的添加劑，***性比較大的，而且這個(gè)物質(zhì)分解的時(shí)候全部是氣體，無(wú)殘渣。也沒(méi)有潛在的污染性，如果你擔心有異味，可以把花生晾曬一下就可以了，沒(méi)有必要過(guò)于擔心。